É um diretor, produtor e roteirista americano. Seus créditos de direção incluem Brain Dead (1990), Body Chemistry II: The Voice of a Stranger (1992) e Carnosaur (1993). Simon, juntamente com o produtor Brannon Braga, co-criaram a série de televisão Salem. Como roteirista, Simon é conhecido por Bones (2001), The Haunting in Connecticut (2009) e Books of Blood (2020).

Carreira
Ele interpreta uma versão humorística de si mesmo, lançando um projeto e sendo expulso do estúdio, na famosa cena de abertura de The Player (1992), de Robert Altman. Ele apareceu anteriormente, velado, como um personagem fictício no filme de Christopher Guest, The Big Picture (1989) e reapareceria no romance de Kim Newman, Johnny Alucard (2013), onde novamente apresenta um projeto e se torna a única pessoa em Hollywood enfrentando um executivo de estúdio particularmente sinistro.

Kim Newman observou que Adam Simon "se tornou uma das figuras mais citadas na sátira contemporânea de Hollywood, e aqueles que a conhecem começaram a jogar o jogo de detectar Simon. [...] Aparência e atuação notáveis. parecidos com Adam Simon apareceram em algumas sátiras sinistras de Hollywood: Adam Rafkin (Jarrad Paul) na série de TV cancelada muito em breve Action, que arruína sua saúde emocional e física em sucessivos rascunhos de Beverly Hills Gun Club para o desprezível superprodutor Peter Dragon (Jay Mohr); e Adam Kesher (Justin Theroux) em Mulholland Drive, de David Lynch, que vê toda a sua vida - e projeto de filme - comprometidos quando considera ir contra os desejos dos apoiadores que representam o crime organizado ou o Inferno.